I prodotti tipici della Valle d’Aosta, i prodotti DOP e IGP, si caratterizzano per l’agricoltura di montagna.


Negli alpeggi, infatti, ricchi pascoli dispongono il bestiame alla produzione di ottimo latte e di altrettanto ottimi formaggi, componenti essenziali dei prodotti tipici della Valle d’Aosta. Tutto il territorio regionale coincide con l’area di produzione di due formaggi tipici a Denominazione di Origine Protetta: la ormai notissima Fontina DOP, e il Fromadzo DOP. La Fontina DOP si ottiene dal latte delle locali bovine pezzate rosse o nere valdostane. E’ un formaggio grasso a pasta morbida preparato con latte crudo intero, la cui origine risale quantomeno al medioevo. E’ un ottimo formaggio da tavola, ma costituisce soprattutto l’ingrediente fondamentale per la preparazione della “fonduta”, vera e propria bandiera della cucina tradizionale valdostana. Sono eccellenze fra i prodotti tipici della Valle d’Aosta anche due salumi che tuttavia, a differenza dei formaggi appena descritti, si producono in zone molto circoscritte e in quantità limitate. Uno è il Jambon de Bosses DOP, un prosciutto che si produce nel solo territorio comunale di Saint-Rhémy dalla fine del 1300.

Scopri alcune specialità tipiche valdostane

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