Le olive ascolane il piatto tipico marchigiano. Le prime testimonianze dell'oliva ascolana, ripiena e fritta, risalgono a inizio Ottocento quando cuochi che prestavano la loro professionalità presso le famiglie nobili ascolane, accordandosi tra loro, inventarono il ripieno delle olive per consumare le notevoli quantità, e varietà, di carni che avevano a disposizione.

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