Partiamo dal piatto della cucina pugliese forse più conosciuto: le orecchiette con le cime di rapa. Piatto povero della tradizione ma che, grazie al suo gusto sbalorditivo, è diventato rappresentativo non solo della Puglia, ma delle tavole di tutta l’Italia. Per prepararlo occorrono pochi ingredienti ma genuini: acqua e farina per le orecchiette, aglio, olio evo, acciughe e – naturalmente – cime di rapa per il condimento.

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