Lo streetfood pugliese per eccellenza! Anticamente preparati utilizzando l’impasto del pane avanzato, i panzerotti altro non sono che piccoli calzoni ripieni fritti. La ricetta classica li vuole farciti con mozzarella e pomodoro, ma sono ormai moltissime le varianti di questo prelibato piatto: con la carne, il tonno, la cipolla o con il prosciutto sono solo alcuni dei possibili ripieni. Ricetta antichissima tramandata di generazione in generazione, i panzerotti venivano tradizionalmente preparati il giorno della vigilia di Natale.

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