Il primitivo di Manduria è prodotto principalmente attorno a Manduria, nella provincia di Taranto. In questa zona le uve crescono su terreni ricchi di calcare e argilla, spesso ubicati in prossimità delle dune di sabbia del Mar Ionio. Le uve di primitivo maturano precocemente, alla fine di agosto, ma ciò non significa che il vino sia più debole, tutt’altro. Un primitivo secco presenta una gradazione alcolica pari al 14% ed è delizioso se accompagnato da salumi, formaggi forti, piatti a base di maiale o sughi di carne con una pasta pugliese tipica come le orecchiette.

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