Una sfoglia di pane croccantissima a base di farina di segale e spezie (di solito semi di finocchio e cumino). Il suo sapore aromatico lo rende particolarmente adatto ad accompagnare salumi e formaggi, magari per una merenda da veri montanari. Curiosità: il nome letteralmente significa pane scosso perché durante la cottura in padella o in teglia è sbattuto per dargli la tipica forma bassa e rotonda.

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