Le acque pugliesi offrono prodotti ittici di eccellente qualità. I ricci di mare sono uno di questi: un frutto di mare preziosissimo e prelibato. Ottimi gustati direttamente in riva al mare appena pescati, in cucina vengono spesso utilizzati per esaltare un piatto di spaghetti. La ricetta di questo piatto dal gusto inimitabile è semplicissima: basta prelevare con un cucchiaino le uova dai ricci e unirle al soffritto di olio, prezzemolo e aglio che andrà a condire la pasta e il gioco è fatto.

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