Conosciuta anche come Crescia nell’Eugubino o Ciaccia nella Valtiberina, la Torta al testo si presenta come una tipica focaccia bianca salata. Si chiama così perché viene cotta su uno speciale piano di forma circolare, il “testo” appunto (dal latino testum, una tegola in laterizio su cui gli antichi Romani cuocevano le focacce). Può essere consumata al posto del pane durante il pasto oppure come pietanza principale, farcita con vari ingredienti. Gli Umbri la amano farcita di erbe cotte e salsiccia.

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