Lo zampone fa parte dei prodotti IGP dell’Emilia; come il suo parente prossimo, il cotechino, consiste in un trito di carne di maiale quali spalla, garretto, guanciale e cotenna. Il composto, arricchito da spezie e aromi, è insaccato nella pelle della zampa del maiale. Lo zampone è lessato in acqua per qualche ora ed è servito con lenticchie o purè di patate durante le feste natalizie.

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